Tutorial Masak Ikan Mas Arsik
Asal usul ikan arsik
Ikan arsik sudah ada sejak dahulu kala. Resep masakannya diwariskan dari nenek moyang secara turun temurun hingga saat ini.
Bagi masyarakat Batak, ikan arsik bukanlah masakan biasa, melainkan masakan yang dianggap penting karena memiliki nilai-nilai dan makna tersendiri. Masakan ini biasanya ada pada saat upacara adat tertentu.
Jumlahnya ganjil
Dalam penyajiannya secara adat, ada tata cara khusus yang mesti dilakukan agar tidak menghilangkan maknanya.
Ikan arsik yang disajikan pada saat upacara RTP adat haruslah berumlah ganjil, yaitu satu, tiga, lima, tujuh. Jumlah tadi memiliki arti masing sesuai dengan ketntuan adat Batak.
Pengolahan ikan arsik
Memasak ikan arsik ini tidak mudah, butuh orang yang sudah terbiasa melakukannya. Karena takaran bumbu dan cara memasaknya harus tepat untuk menghasilkan rasa yang pas.
Sebelum dimasak, bagian perutnya dibersihkan tanpa menghilangkan sisiknya. Ikan dibiarkan utuh dan tidak perlu dibelah menjadi beberapa bagian.
Untuk menghilangkan bau amis pada ikan maka dapat menggunakan perasan jeruk nipis dan asam cikala atau buah kecombrang. Selain untuk menghilangkan bau, dapat juga membuat aroma masakan menjadi lebih sedap dan menambah cita rasa masakan ikan arsik.
Bumbu-bumbu yang digunakan untuk memasak ikan arsik adalah cabai, bawang merah, bawang putih, dan aneka rempah-rempah lainnya seperti kemiri, andaliman, lengkuas, dan kunyit.
Ikan yang sudah dibersihkan tadi dilumuri secara merata dengan bumbu yang telah halus lalu dimasak dengan api sedang dan ditambahkan air. Sebagai pelengkap masakan ini, dapat juga ditambahkan daun singkong atau kacang panjang.
Perlahan-lahan bumbu akan meresap ke dalam ikan, jika airnya sudah mulai habis itu artinya ikan arsik sudah hampir masak. Beberapa menit kemudian airnya habis dan ikan arsik pun siap disajikan.
Cita rasa
Rasa masakan ikan arsik sangat unik dan berbeda dengan masakan ikan pada umumnya. Ini disebabkan karena penggunaan aneka bumbu dan rempah-rempah yang banyak dan khas, seperti asam cikala dan andaliman.
Selain itu, sajian ikan arsik yang utuh dengan sisik yang tidak dihilangkan membuat masakan ini menjadi menarik dan menciptakan pengalaman baru saat menyantapnya.